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Q: 딸기를 밀봉 포장하면 왜 부풀어 오르는 가요?

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과일이나 야채는 수확을 하더라도 계속해서 숨을 쉬고 성장 또는 숙성되어 가며 결국에는 노화로

품질이 저하되어 수명을 다하는 과정을 겪게 됩니다.

그런데 각 과일이나 야채마다 숨을 쉬는 방법과 숨을 쉬는 호흡량이 다르기 때문에 각각의 특성에

따라 포장 방법을 달리 하여야 신선도나 미각등 품질을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

과일중에서도 딸기는 특히 호흡량이 많은 과일이기 때문에 밀봉 포장을 하여 공기 투과가 되지 않으면

많은 호흡량때문에 다른 과일보다 빨리 부풀어 오르게 되고, 짧은 기일내에 품질이 저하되기 쉽고

또한 산도가 올라 가서 상품성이 떨어 집니다.

그러므로 딸기의 경우에는 아주 짧은 기간내에 소비자에게 판매될 경우를 제외하고는 완전 밀봉

포장은 피하여야 하며, 가능한 가스 투과량이 많은 포장으로 하여야 합니다.


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